愛吃壽司的朋友不難發現，壽司種類之多，似乎總有吃不完的新花樣，小米壽司店就經常研發各種新品，滿足大眾新鮮感。當然，多元化的時代快讓人愉悅的就是各類本土化的飲食時尚，比如老北京雞肉卷，辣味漢堡，而壽司也不例外，各個地區的壽司會隨著當地人的口味變化，以促進當地的流行和銷售。這是餐飲行業必須具備的銷售手段。那么在日本本土，有哪些壽司種類呢？
日本壽司的種類有多少？ 1、太卷
太卷是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。一般常用的材料有雞蛋燒、香菇、干瓢、黃瓜、魚肉松。
2、中卷
中卷的食材以海產為主，大小適中，非常流行的家庭料理沙拉卷,金槍魚、黃瓜、雞蛋、蟹肉棒卷成，像金槍魚沙拉的搭配，很受小孩喜歡，日本節(立春前一天)吃的惠芳卷也屬于中卷。
3、細卷
江戶前風格的壽司屋，通常以細卷收尾，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為河童卷，因為黃瓜是河童愛的食物;鐵火巻是金槍魚赤身的細卷,據說被稱為鐵火形容赤身顏色通紅像燒熱的鐵。
4、軍艦壽司
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。很多魚籽壽司都是軍艦壽司。
5、握壽司
日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。與其他普通壽司相比，“握壽司”更像是壽司的高檔品，全手工，配料嚴格，工序繁多，曼妙口味與每一道制作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。
6、稻荷壽司
用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
7、江戶前散壽司
常見于關東地區，配料灑在盛在碗里的米飯上。
8、五目散壽司
常見于關西地區，配料拌進盛在碗里的米飯上。
